A casa da mãe vegana: Eu fiz e deu certo: Minestrone (vegano e sem gluten)

Na verdade, meio certo... como boa marinheira de primeira viagem, queimei o feijão (hihihihi).. então seja mais esperto (a) que eu: fique de olho e coloque bastante água na panela de pressão
Mas que no final ficou uma diliça.... ai ai.... isso ficou!!!!

Ingredientes:
1 xícara (chá) de feijão-branco

6 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média picada

2 dentes de alho

2 cenouras cortada em cubos

1 abobrinha cortada em cubos

1 batata cortada em cubos

1/2 xícara (chá) de vagem cortada em rodelinhas

1 berinjela cortada em cubos

1/2 xícara (chá) de repolho ralado

2 tomates sem pele

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Numa tigelinha, coloque o feijão branco e cubra com o triplo de água. Deixe de molho por 12 horas (ou coloque na panela de pressão por 20 minutos)

Lave a cenoura, o salsão, a vagem e a abobrinha sob água corrente.

Numa tábua, pique os legumes e o tomate italiano. Reserve o tomate.

Numa panela grande com água, com fogo alto, acrescente os legumes na seguinte ordem: a cenoura picada, a batata em cubos, a vagem picada, a abobrinha em cubos e o repolho ralado. Aumente o fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Junte o tomate italiano picado.

Numa frigideira, aqueça o azeite, a cebola e o alho no fogo baixo. Mexa até ficarem dourados. Junte o conteúdo da frigideira com os outros legumes da panela grande.

Escorra a água do feijão branco e lave-o sob água corrente. Transfira para uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora ou até que o feijão esteja cozido, porém os grãos não devem estar moles. Escorra a água e reserve o feijão.

Na panela com a sopa, acrescente o feijão e a massa - eu usei massa vegana sem glúten da marca casarão, esse aí da foto ===>